La redazione del Manuale Haccp
Il manuale HACCP è un elemento indispensabile per chi decida di intraprendere o possegga un'attività facente parte dell'industria alimentare, parliamo di: bar, alberghi, ristoranti, farmacie, mense... Il manuale HACCP viene redatto inserendo le generalità del responsabile dell'industria alimentare e compilando il piano di autocontrollo seguendo i sette principi dell'HACCP (Hazard Analysis Control Critical Points):
- individuazione e analisi dei pericolo;
- individuazione dei CCP (punti critici di controllo);
- definizione dei Limiti Critici;
- definizione delle procedure di monitoraggio;
- definizione e pianificazione delle azioni correttive;
- definizione delle procedure di verifica;
- definizione delle procedure di registrazione.
Compilare il manuale HACCP può essere un'operazione complessa per chi non sia esperto e compiere errori può costare una sanzione da parte delle autorità competenti. La legge infatti prevede una multa da 1000 a 6000 euro per chi non possiede il manuale HACCP, chi invece non applica le procedure o lo fa in maniera errata ha un periodo di tempo per adeguarsi, dopo il quale, se ancora sussiste lo stesso problema, viene multato a sua volta.
CDS Service ti offre la sua consulenza per la redazione del manuale HACCP, chiedici un preventivo gratuito o maggiori informazioni, riceverai una risposta veloce ed esaustiva.
